什麼是鋅？
鋅所參與的酵素反應多半和生長發育及細胞分裂有關，
因此缺鋅會導致生長遲緩，也會造成皮膚、腸道黏膜、免疫系統的受損。
鋅能與維生素Ｃ結合，參與體內膠原蛋白的合成，因此缺鋅的人傷口癒合需花較長時間。
鋅的功用：
促進生長、性器官的發育、傷口癒合。
參與皮膚、毛髮、指甲等多處位置的修補作用。
參與DNA、RNA、組織蛋白的合成與修補。
缺乏鋅時對身體的影響：
食慾不振。
骨骼生長速度減緩（造成生長遲滯）。
免疫系統受損。
下痢、掉髮、夜盲等。
吸收來源：
牡蠣、海鮮、蟹、蛋、肝臟、牛肉
、啤酒酵母、芝麻、蛋黃、乳製品、楓糖漿
穀類、種子類、全穀類、核果類、豆類
含鋅食物中，動物性食品的吸收率會比植物性食品好。
鋅建議攝取量：
健康成年男性每日15毫克，女性12毫克。
攝食過量也會產生發燒、噁心現象，以及心血管疾病發生。
| 什麼是鐵？ 傳說菠菜及葡萄可以補鐵，是以訛傳訛的誤會。 菠菜的鐵含量和一般綠葉蔬菜差不多，而且草酸含量很高，吸收率更差。 而葡萄的含鐵量並不高，不是補充鐵的聖品。 鐵的功用： 構成血紅素的主要原料 增強人體的抵抗力 缺乏鐵時對身體的影響： 貧血、疲勞、臉色蒼白 指甲斷裂上彎、影響抵抗力 吸收來源： 動物肝臟、蛋黃、菠菜 豬血、紅肉、紫菜、蛋、全穀類、乾果類、綠色蔬菜。 肝臟、豬血、紅肉的鐵質是以血紅素的狀態存在，吸收率較好。 鐵建議攝取量： 想要補充鐵質，應適量增加肝臟與瘦肉的攝取，且飯後不要馬上飲用茶與咖啡。 攝取鐵質營養補充劑時，可與果汁共飲，以藉由維生素C幫助吸收鐵質， 但不要與牛奶共食﹐也不要和鈣片一起吃，以免影響吸收。 |
什麼是鈣？
鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，能幫助調節心跳及肌肉收縮，
維持正常神經的感應，並有防止老化、治療便秘之作用。
人體中有99%的鈣存在於骨骼與牙齒中，其他的1%則分散於全身各處，
這1%負責神經的傳導﹑肌肉的收縮﹑血液的凝固﹑心臟的跳動﹑
荷爾蒙的作用等生理反應。
如果鈣流失比吸收的多，身體只好從骨骼結構中「提領」鈣質出來運用，
長期下來，就造成骨質疏鬆症。
30歲以前可以保持正的鈣平衡，35歲以後鈣質流失的速率會漸漸大於鈣質吸收的速率，
在年輕的時候應攝取更多的鈣質儲備起來，如此可以減少晚年骨質疏鬆的危險。
鈣的功用：
安撫神經
幫助肌肉收縮
幫助牙齒和骨骼生長
缺乏鈣時對身體的影響：
脾氣暴躁
容易痙攣
牙齒容易脫落
軟骨症
吸收來源：
牛奶、蔬菜、黃豆
一杯（240cc）牛奶有近300毫克的鈣質。
大骨剁開煮湯，並加些醋以利鈣質流入湯中，也是良好的鈣質來源。
維生素D有利於鈣質的吸收與利用。
鈣建議攝取量：
從青春期到25歲期間，男性每日應攝取800毫克，
女性則為700毫克；到25歲以上，不論男女，都建議每日攝取量應達600毫克。
年輕時鈣質攝取不足，到老的時候雖充分補充，但事倍功半。
什麼是硒？
硒和維生素E共同作用可以發揮更大的抗氧化效果。
硒的功用：
硒對於心肌梗塞、預防高血壓有良好效果，
與維生素E能產生良好的抗氧化作用，可以防止組織硬化與老化作用。
硒可以增加精子的生成，增加性能力。硒尚能治療頭皮屑與更年期的症狀。
缺乏硒時對身體的影響：
心臟擴大、心律加快，嚴重時會有生命的危險。
兒童缺乏硒，可能會產生成長遲緩、活力不足等現象。
懷孕婦女千萬不可大量服用硒的其他補充品。
吸收來源：
蒜頭、柿子、南瓜、蔥、肉類
動物肝臟、牛奶、芹菜、洋蔥、蕃茄、蛋黃、米糠
海產類食物的硒含量最豐富，肝腎及肉品也含有一些。
硒建議攝取量：
成年男女的適當硒攝取量為每日50微克。
攝取量過多時，會有指甲發紅、脫落、毛髮異樣，呼吸中帶有大蒜味等現象。
慈瑤宮轉貼自 http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/compare.html
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