慈瑤宮

什麼是碘？
碘是合成甲狀腺激素的主要成分，當身體利用甲狀腺素時，
碘就會被釋放至血液當中，它能調整細胞的氧化作用、促進毛髮與指甲的健康。

碘的功用：
組成甲狀腺激素
維持甲狀腺激素供應正常
碘能幫助調節體內新陳代謝，與人體的成長、發育、蛋白質合成、
身心的健康發展都有極大的關係。

缺乏碘時對身體的影響：
一般人若缺乏碘，會有肥胖、高膽固醇、毛髮粗糙以及甲狀腺腫等症狀。
嚴重的缺碘會造成甲狀腺素分泌不足，影響新陳代謝，
使幼童發育不良及智能低下，稱為呆小症，嚴重時會致命。
孕婦的碘不足，會影響胎兒發育，甚至於造成死胎及流產。

吸收來源：
海苔、海帶、龍蝦、貝類、海顏
綠色蔬菜、蛋類、乳類、榖類
海產類食物的碘含量都很豐富，又以海帶、海藻等食物為最。

若太常吃生的高麗菜，很容易會引起碘的不足，
因為高麗菜會阻止體內對於碘的吸收，也會影響甲狀腺荷爾蒙的分泌。
因此不常攝取碘的人，最好不要吃太多的生高麗菜。

碘建議攝取量：
孕婦也應該增加碘的攝取量，若懷孕時缺乏碘，會使胎兒骨骼停止生長、
肌肉鬆弱、甚至對中樞神經造成傷害，而生出呆小症的寶寶。
通常沿海地區食物中的含碘量會高過山區，因此山區的居民是碘的特殊需求者。

什麼是葉酸？
葉酸屬水溶性維生素，屬於維生素B群的一種，
它極容易在加熱或烹調的過程中遭到破壞，所以應該盡量縮短烹調的時間。
葉酸為對於人體很重要，但是對於正在懷孕的婦女更加的重要，
因為葉酸可預防血球細胞、神經系統、遺傳基因的病變，
對於嬰兒的健康有這決定性的影響。

葉酸的功用：
葉酸維護神經系統、性器官、及紅白血球的症成運作與生成，
可調整胚胎及其神經的細胞的發育，減少先天異常或缺陷的可能性，
降低脊髓發育不全或無腦畸形胎兒的機會。
促進乳汁的分泌、防止口腔黏膜潰爛、有效消除不安與焦慮，防止精神問題。

缺乏葉酸時對身體的影響：
巨球性貧血、溶血、生命週期減短

吸收來源：
動物性：蛋黃、動物肝臟
植物性：綠色蔬菜、波菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、豆類、全麥麵包、花菜、酵母、南瓜

葉酸建議攝取量：
葉酸並無毒性，若每天服用超過1500mcg會產生脹氣、隱飾的惡性貧血、
發燒、腹瀉、尿液會呈現青黃色等。若服用維生素C時，葉酸的攝取量也要提高，
因為維生素C會增加葉酸排出。若服用避孕藥也應該增加葉酸的攝取，
因為避孕藥會較低葉酸的效果。

什麼是鉀？
人體若缺乏電解質，許多生理機能都會停擺，人體水份與酸鹼質的平衡也會被破壞。
鉀能幫助心臟維持規律的心跳，並協助血壓的穩定。

鉀的功用：
鉀是身體中數量較大的物質，多數存在於各細胞內，與細胞外的內互相協調，
以維持血液和體液的酸鹼平衡，以及維持體內水分平衡與滲透壓的穩定。
其他的鉀則分散儲存在於神經、血球與肌肉當中。
鈉、鉀、氯最重要的功能，就是保持體內水份與酸鹼度的平衡。

缺乏鉀時對身體的影響：
長期缺鉀者，會有心律不整、神經傳導不正常、嘔吐等症狀。
流失大量的水份時（如腹瀉與非常大量的出汗），除了補充水份，
還要補充電解質，若只大量補充水份而未補充電解質，就會產生無力、痙攣、
嘔吐腹瀉等「衰竭」的症狀。

吸收來源：
肉類、牛奶、乳酪
新鮮蔬果、橘子、葡萄乾、馬鈴薯、香蕉、冬瓜
以香蕉的含鉀量最多。

鉀建議攝取量：
鉀的攝取不宜過量否則會造成納的流失與不足。
長期服用抗生素、利尿劑者、鹽分攝取過高者，都必須多攝取鉀。

什麼是鎂？
鎂也是骨骼組織中重要的成份，並和熱量的新陳代謝與蛋白質的合成有關。

鎂的功用：
鎂與心臟的健康關係也很密切，缺鎂使心臟跳動不規則。

缺乏鎂時對身體的影響：
虛弱疲勞、肌肉痙攣、嘔吐等現象

吸收來源：
全穀類、綠色蔬菜
豆類、堅果類、乳品及海鮮

鎂建議攝取量：
鎂是葉綠素的中心元素。
在美國，鎂的建議攝取量約為每日350毫克到400毫克。

什麼是磷？
它是負責傳達神經刺激的物質，也是身體構造與維持各機能正常的要素，
幾乎和所有的生理化學作用有關。體內約有八成的的磷存於骨骼當中，
磷與鈣結合，增強骨骼、牙齒方面的健全生長，
也是脂肪與澱粉轉化能量時不可或缺的物質，並維持腎臟的正常功能。

磷的功用：
構成骨骼和牙齒生長
構成如細胞等之柔軟組織

缺乏磷時對身體的影響：
牙齒和骨骼發育不良
骨質流失、疲勞、虛弱、無力、駝背
肌肉疼痛、厭食、抑鬱、疼痛、齒槽化膿

吸收來源：
雞蛋、魚、肉、蔬菜
動物內臟、家禽類、牛奶
豆類、葵花子、花生、麵粉
磷在人體的含量僅次於鈣，它廣泛的存在於食物當中。

磷建議攝取量：
每日超過12000毫克，會產生低鈣血症，因為太多的磷會影響鈣質的吸收。

什麼是菸鹼素？
酸態菸鹼酸對於神經系統及循環佔有既定的角色功能。
菸鹼酸不但可維持生化系統健康，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。
醯胺態菸鹼酸能分解碳水化合物、脂肪及蛋白質等以供部份能量之需。

菸鹼素的功用：
菸鹼酸是少數存於食物中呈相對穩定的維生素，即使經過烹調及儲存也不會大量流失，
人體也可自行合成菸鹼酸，是透過主要氨基酸之一的腎氨基酸（tryptophan）。
是維生素B群中人體需要量最多的一種。
但人體內若缺乏維生素B1、B2及B6時將無法製造菸鹼酸。
菸鹼酸以二種型態出現，即酸（nicotic acid）及醯胺（nicotin amide），
但這兩者皆與尼古丁（nicotine）無關。

菸鹼酸又被叫做「PP」，因為它可預防一種缺乏菸鹼酸所致之病症：
糙皮病（pellagra），其症狀有：腹瀉、皮膚炎及失智。
菸鹼酸與其他Ｂ群成員一般皆屬水溶性。
菸鹼酸除可自食物中獲得外，身體亦可利用一種叫色胺酸（tryptophan）的物質，
以六個分子製成一分子的菸鹼酸，惟製造效率極差（約60比1）。

缺乏菸鹼素時對身體的影響：
唇部乾裂、額頭紅腫、頭暈、眩暈
噁心、嘔吐、癩皮病、嚴重者腦部受損影響智力
腹瀉、皮膚炎、皮膚發紅疹及失智（糙皮病）精神緊張、躁動不安

吸收來源：
動物肝臟、瘦肉、豬肉片、魚
蛋、牛奶、起士、乳酪、雞肉、燉牛肉
鱷梨、無花果、芝麻、綠豆、花生
即溶咖啡、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、啤酒酵母、酵母菌
香菇、紫菜、冷凍豆
全麥麵包中之菸鹼酸是身體不能利用的，而菸鹼酸當量之值是僅來自其中的色胺酸。

菸鹼素建議攝取量：
每天攝取量：
0-12月：4mg-6mg
1歲到9歲：8mg-13mg
10歲到54歲（男）：14mg-22mg
10歲到54歲（女）：12mg-17mg
55歲以上（男）：12mg-17mg
55歲以上（女）：11mg-14mg
懷孕二、三期：增加2mg
哺乳期：增加3mg

慈瑤宮轉貼自  http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/compare.html